Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Профессиональные грили для ресторанов». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Гриль – это металлические пластины с рифленой поверхностью. В каждой из них спрятан нагревательный элемент, благодаря которому любое блюдо готовится быстро и получается невероятно вкусным и сочным. Приготовление пищи происходит вследствие активной циркуляции горячего воздуха между пластинами. Горячий воздух не только пропекает продукты, но и поджаривает их. При этом блюдо получается полезным: правильное приготовление предусматривает использование совсем незначительного количества масла.
Какой профессиональный гриль выбрать и купить ?
Если вы решили купить профессиональный гриль для своего заведения общепита, обязательно учтите такие нюансы:
- Тип гриля. Гриль для фаст-фуда бывает контактный и бесконтактный. В устройствах первого типа продукты непосредственно контактируют с источником тепловой энергии (например, с ТЭНами жарочных поверхностей). Бесконтактный профессиональный гриль для ресторана обеспечивает более эффективную термообработку блюд, придает продуктам особый вкус и сохраняет их питательные качества, т.к. блюда готовятся без прямого контакта с жарочными поверхностями (те нагреваются за счет газовых горелок или раскаленных углей).
- Мощность. Электрический гриль для кафе может иметь мощность от 1.5 до 14.3 кВт. Мощные устройства рекомендуется устанавливать на кухнях ресторанов, кафе и столовых, где ежедневно бывает большое количество посетителей. Маломощные агрегаты целесообразно использовать в заведениях общепита с относительно небольшим потоком клиентов. Газовый профессиональный гриль рассчитан на мощность до 15 кВт, и зачастую такие устройства по размерам и производительности превосходят электрические аналоги.
- Источник тепла. Промышленный гриль может работать на одном из нескольких источников тепловой энергии — электричестве, газовом топливе или углях. Самым удобным в обслуживании является электрический гриль для ресторана, т.к. после работы в нем не остается отходов от твердого топлива, и не требуется сложное подключение к газопроводам (как в случае с газовыми устройствами). Но угольные и газовые модели имеют весомое преимущество перед электрическими — в них пища получается более ароматной и обретает особый вкус.
Важно и какого вида профессиональный электрогриль для кафе. В продаже есть варианты нескольких типов.
| Прижимной | Обжаривающий продукты с обеих сторон путем прижимания верхней створки к нижней. Выпускаются с гладкими, рифлеными жарочными поверхностями. |
| Роликовый | Электрогриль оснащен роликами непрерывного вращения, между которыми обжариваются колбаски, сардели, сосиски, мясные, рыбные биточки, другие ингредиенты. |
| Саламандра | Установка, предназначенная для разогревания готовых блюд, приготовления тостов, горячих бутербродов, жульенов. |
| Барбекю | Профессиональный гриль оснащенный одной рифленой жарочной поверхностью. |
| Лавовый | Нагревается благодаря специальному лавовому камню, что придает блюдам особый вкус, будто готовились на открытом огне. |
| Для кур | Агрегат с тепловой камерой, внутри которой есть вертел, где и происходит прожарка продуктов. Оборудование бывает шампурного, вертикального, карусельного типа. |
| Вапо | Гриль для общепита, в котором блюда готовятся прямо на ТЭНах, стальных решетках. При этом исключены варианты разбрызгивания жира по сторонам, пригорания, пересушивания ингредиентов. |
Выбираем гриль для общепита – на что обратить внимание?
- При покупке контактной печи обратите внимание из какого металла изготовлены прижимные плоскости. Идеальным вариантам является чугун, так как он долговечен, не подвергается окислению и соответствует всем санитарным нормам.
- Две прижимные плоскости всегда лучше, чем одна. Во время готовки вам не нужно переворачивать продукты, да и сам процесс занимает гораздо меньше времени.
- Выбирая электрическую или газовую печь, отдавайте предпочтение оборудованию со встроенным терморегулятором.
- Профессионалы предпочитают оборудование с автоматической регулировкой верхней пластины. Такое решение позволяет готовить продукты произвольной толщины.
- При выборе также стоит обратить внимание на материал, из которого изготовлен корпус печи. Лучше, если это будет нержавеющая сталь. Она хорошо чистится и долгое время сохраняет первоначальный внешний вид.
Разновидности грилей по типу топлива
Производители стараются угодить предпочтениям всех покупателей и предлагают грили газовые, угольные и электрические. Преимущества газового оборудования состоят в том, что в процессе жарки мяса и других блюд, открытого огня не будет, при этом, еда будет равномерно прожариваться за счет газовых конфорок. Как правило, такой гриль оснащается решеткой или специальным противнем. Газовые грили считаются достаточно безопасными в эксплуатации. Однако, цена их несколько выше твердотопливных аналогов.
Твердотопливные или угольные грили чаще всего исполнены из стали или чугуна. Для приготовления еды, топливо должно хорошо разгореться. Чтобы добиться высокой температуры придется знатно потрудиться. Материалы, из которых изготовлены такие грили должны быть предельно надежными. Угольный гриль мало чем отличается от газового. В нем предусмотрена секция для топлива. При этом, процесс розжига топлива требует определенных навыков. Истинные ценители стейка на гриле утверждают, что мясо, приготовленное на углях имеет невероятно аппетитный аромат, который повторить на газу невозможно.
Грили нового поколения – электрические, идеально подойдут для приготовления мяса в домашних условиях. Важно помнить о том, что оборудование необходимо хранить в сухом, проветриваемом помещении. Данное приспособление уместно использовать и по прямому назначению, и в качестве альтернативы духовому шкафу. Если вы любите зажаренное мясо, но нет желания выезжать на дачу или природу, электрический гриль вам всегда пригодится. Рекомендуем располагать оборудование вблизи принудительной или естественной вытяжки.
Главные параметры при выборе гриля
Каждый год на мировом рынке появляются новые модели разнообразных грилей, поэтому очень трудно сказать, какая из них самая хорошая. Поэтому при выборе электрического гриля нужно обращать внимание на главные принципы:
- Габариты. В небольших кухнях довольно сложно устанавливать громоздкое оборудование, а хороший коэффициент производительности могут давать и небольшие грили.
- Материал, применяемый при изготовлении жарочной поверхности. Помимо эстетического вида, от этого во многом зависит не только вкусовые качества, но и сроки эксплуатации.
- Отсутствие появления предметов горения. Во время использования газового гриля нельзя допустить появление дыма или копоти – ведь это испортит вкус блюда и затруднит работу на кухне. Поэтому необходимо обращать внимание на наличие ёмкостей для сбора жира.
- Цена. Очень часто модели с абсолютно одинаковыми характеристиками значительно отличаются по цене. Следует внимательно следить за этим, чтобы избежать ненужной переплаты.
Современный гриль – что это такое?
Само понятие гриля на сегодня объединяет в себе разнообразное оборудование, главная цель которого – поджарить мясо. Выделяют следующие их виды:
- Грили для кур (именуемый также карусельным или шампурным) – применяется для приготовления кур, окорочков, иногда – кускового мяса. Главную роль в них играет инфракрасное излучение. Оно создается трубчатыми электронагревателями, которые по-другому именуются ТЭНами.
- Контактные грили – позволяют обжаривать продукты одновременно с двух сторон. Их поверхность может быть гладкой или рифленной. В таком гриле удобно разогревать шаурму, а также готовить сэндвичи с начинкой из многочисленных ингредиентов. В этих аппаратах продолжительность тепловой обработки минимальна, а значит, потребление электроэнергии сокращено до минимума. Прижимная пружина регулирует силу, с которой прижимная поверхность давит на нижнюю, что обеспечивает нужную толщину приготовленного продукта.
- Гриль с вулканической лавой – идеален для приготовления барбекю. Приготовление блюд на таком гриле происходит без использования дополнительного жира, а вот витамины и минеральные вещества сохраняются практически полностью. При приготовлении высвобождающийся из мяса или рыбы жир попадает на раскаленную лаву, чем обеспечивается своеобразный неповторимый запах готового продукта.
- Грили с инфракрасным нагревом (тостер) – используется исключительно для приготовления горячих бутербродов и некоторых видов закусок, в которых присутствует расплавленный сыр.
- Грили-саламандер – бесконтактные, применяется для быстрого запекания мяса. Именно в таком гриле образуется самая золотистая и самая хрустящая корочка. ТЭНы в конструкции этого аппарата расположены сверху, а продукты – снизу. Сила нагрева регулируется путем изменения расстояния между ними. В таком гриле получаются идеальные горячие бутерброды, а также пицца, жульены и даже шашлык!
- Роликовые грили – их предназначение заключается в обжаривании сосисок, колбасок, сарделек, прочих полуфабрикатов. При их обжаривании колбасные изделия нагреваются между двумя роликами, которые непрерывно вращаются. Подбор идеальной температуры осуществляется с помощью терморегулятора.
- Вертикальные грили для приготовления шаурмы – в них идеально обжаривается мясо, будь то говядина, баранина, свинина или та же самая курятина. Вертел такого гриля расположен вертикально, на него нанизываются куски мяса. Продукт вращается непосредственно возле источника нагрева, а мясо с краев остается сочным и срезается по мере его приготовления.
Продажа кур-гриль – выгодный бизнес
Популярность кур, приготовленных на гриле, делает их настолько востребованными жителями нашей страны, что бизнес, основанный на их продаже, становится прибыльным и достаточно привлекательным. Специалисты утверждают: киоск, продающий кур гриль в торговом центре, в супермаркете или на небольшом рынке возле дома, при должном подходе окупится за несколько месяцев, при том, что вложения в этой сфере минимальны.
Для того, чтобы стать владельцем такой торговой точки, не надо получать образование, не надо брать дорогостоящие кредиты. Для старта требуется лишь получение лицензий и разрешений, приобретение гриль оборудования и дополнительных аксессуаров, а также поиск поставщиков курятины – если Вы все сделаете правильно, то через некоторое время Вы сможете рассчитывать на звание оптового покупателя.
Главное – не экономьте на аренде самой торговой точки, потому что Вам потребуется место с большой проходимостью, чтобы как можно больше потенциальных покупателей смогли узнать о Вас и о том, что Вы готовы предложить. Этот фактор решающий, и неправильный выбор помещения чреват негативными последствиями. В этом случае возможны два основных варианта. Первый – это торговая точка на улице. Тут достаточно 4-6 кв.м, кроме того, точка должна быть обязательно подключена к источнику электроэнергии, поскольку гриль оборудование у Вас будет, скорее всего, электрическим. Второй вариант – это отдел в помещении. Его может предоставить торговый центр или супермаркет. Тут Вам не страшны погодные изменения, к тому же, стационарной торговле и крупным сетям люди доверяют больше, так что дополнительный наплыв покупателей Вам обеспечен. Но и арендная плата тут может быть в разы больше – это тоже следует принимать во внимание.
И еще несколько советов, которые сделают Ваш куриный бизнес прибыльным и эффективным. Не следует экономить на рекламе, особенно в самом начале, когда точка только открывается. Красочная вывеска, которую видно издалека, яркие рекламные буклеты, которые Вы разнесете в почтовые ящики близлежащих домов, другие средства продвижения – всему этому следует уделить внимание. Придумайте логотип, который может быть напечатан на пакетах, в которые упаковывается товар, которые можно наклеить на фартук продавца и поместить на рекламный флайер.
Кроме того, на первых порах, пока покупатели еще плохо Вас знают, ассортимент кур, продаваемых целиком, можно разбавить порционными вариантами. Можно предлагать отдельно крылышки, ножки или бедрышки – так Вы и себя прорекламируете, и покупатель будет рад. Найдите поставщиков соусов либо придумайте, как приготовить их самостоятельно. Добавьте в свой ассортимент лаваш и зелень – словом, все то, что покупатель будет приобретать в нагрузку или Вы ему будете выдавать как дополнительный бонус за крупную покупку.
Как же организовать работу кухни бара и какое требуется оборудование?
В этой статье рассматривается организация стационарного бара с расширенным ассортиментом. Организация предприятия питания требует разделения процессов приготовления по цехам: мясо-рыбный, овощной, холодный и горячий. В первых двух обрабатывают сырые продукты и производят полуфабрикат для холодного и горячего цехов. Если предполагается открытие небольшого заведения, то такое разделение достаточно условно: разные столы, оборудование, посуда. Так как для всех процессов требуются столы, посуда, ёмкости, доски и ножи, далее эти позиции в составе оборудования цехов не перечисляются.
В мясо-рыбном цеху размораживают, рубят, производят обвалку, крупнокусковую нарезку и фарш из птицы и мяса. Рыбу обрабатывают на отдельных столах и ваннах для разморозки.
Существует огромное множество торговых марок, которые выпускают грили для кур. Производители каждой предлагают потребителю не только удобный функционал, но и множество инноваций, которые отличают устройства определенной марки от аналогов других производителей.
-
Broil King — марка газовых грилей. Оборудование производится в Канаде. Приборы этого производителя достаточно долговечны и удобны в эксплуатации. Отличительной чертой данной марки является наличие множества инновационных технологий, которые делают процесс приготовления пищи еще более простым. Это единственный производитель, который дает гарантию на свое оборудование сроком до 10 лет.
Разогревайте решетку на максимальном огне 10-15 минут, в зависимости от метода приготовления, который вы собираетесь использовать. Это поможет сжечь любые остатки от предыдущего использования гриля, так что счистить их будет легко. Затем пройдитесь по решетке сметкой, желательно с медной щетиной – стальная может повредить эмаль некоторых решеток (если у вас нет медной щетки, скомкайте лист фольги, зажмите его щипцами и протрите решетку). Тщательно очистите прутья решетки, чтобы удалить остатки еды после предыдущей готовки. Повторяйте эту процедуру перед каждым использованием гриля.
Перед началом летнего сезона, разогревайте гриль на максимальном огне в течение часа, и затем очистите решетку. Это следует делать лишь один раз, чтобы подготовить решетку к сезону. Фактически, сжигая все, что можно, вы используете принцип самоочищающейся печи для своего гриля.
Какой пресс гриль лучше выбрать для общепита
Контактный, или прижимной, гриль — крайне простое и выгодное устройство для любого заведения общественного питания. Оно представляет собой две жарочные поверхности с регулируемым расстоянием для запекания без масла мяса, рыбы, овощей, сосисок, а также для приготовления и подогрева сэндвичей. Также часто используется контактный гриль для шаурмы — в нем разогревают и поджаривают готовое блюдо для придания аппетитного вида лавашу.
Для приготовления блюда на контактном электрогриле требуется всего 2,5–3 минуты, что позволяет экономить электроэнергию и время повара. Цены на контактные грили варьируются в диапазоне 7–12 000 рублей, стоимость отдельных моделей (Италия) доходит до 20 000 руб.
Аппараты отличаются по нескольким параметрам, которые необходимо учитывать при выборе подходящего устройства.
- Количество жарочных мест. Обычно их 1 или 2, при этом в некоторых моделях они работают независимо.
- Материал контактной поверхности. Большинство пресс-грилей имеют жарочную поверхность из чугуна, он долго сохраняет температуру. Однако в новых моделях используются также стеклокерамика и тефлоновая ткань, что делает прибор легче.
- Форма поверхности. Бывает гладкой и рифленой. Если вы хотите купить прижимной гриль для приготовления мяса, поджарки шаурмы, лучше выбирать аппарат с рифлением. Гладкая поверхность используется для рыбы и птицы. Есть модели пресс-грилей, где имеются два разных жарочных места.
Почему не стоит заполнять всю решетку раскаленным углем?
Если вся решетка покрыта углем, то жар будет только прямым, а продукты будут находиться непосредственно над ним. Это хорошо, если вы готовите бургеры или хот-доги. Но многие продукты жарят как в режиме прямого, так и непрямого жара (например, кусочки курицы на кости).
Вы можете представить, во что превращается курица, если ее готовить только в режиме прямого жара? Она обугливается сверху, при этом мясо на костях остается непрожаренным. Чтобы правильно приготовить такое блюдо, сначала нужно поджарить курицу в режиме прямого жара, а потом обязательно довести до готовности в режиме непрямого жара.
В чем разница между прямым и непрямым жаром?
При прямом жаре раскаленные угли находятся непосредственно под готовящимся продуктом. При непрямом жаре продукт находится над зоной без углей, а источник тепла располагается с одной или двух внешних сторон от продукта.
Прямой жар подходит для приготовления небольших нежных кусков мяса, которые готовятся быстро — стейков, отбивных из ягненка, куриной грудки, а также для гамбургеров, рыбного филе, морепродуктов, нарезанных овощей. В результате такого теплового режима сверху на продуктах образуется хрустящая корочка, продукт быстро подрумянивается, начиная распространять великолепный аромат, а внутри прекрасно прожаривается.
Непрямой жар больше подходит для крупных, не слишком нежных кусков мяса, которые готовятся достаточно долго, например, для жаркого из лопатки, куриных тушек целиком и ребрышек. Как уже говорилось, этот тепловой режим используют и при доведении до готовности крупных кусков мяса, мяса на кости, предварительно подрумяненных и обжаренных при прямом жаре.
Выберите хорошее мясо
Классический стейк готовят только из говядины. Чтобы он был мягким и сочным, используйте мясо со спины быка: мышцы там меньше всего задействованы в движении, поэтому в них мало соединительной ткани.
Филе из свиного мяса, индейки или лосося называется стейком лишь формально.
Стейки делятся на несколько видов, вот самые популярные:
- Рибай и рибай на кости — стейк из подлопаточной части туши. В нём много жира, поэтому он выглядит мраморным и получается сочным. Может вырезаться с костью ребра — она добавляет мясу больше аромата. Если кость короткая, стейк называют ковбоем, если длинная — томагавком.
- Стриплойн, он же стейк Нью-Йорк, вырезается из поясничной части туши. Менее жирный, обладает более плотной структурой.
- Филе-миньон — стейк из филейной части. Считается самым нежным и нежирным. Никогда не готовится с кровью.
- Шатобриан — тот же филе-миньон, но больше по размеру.
- Портерхаус — в нём сочетаются два вида мяса, стриплойн и филе-миньон, примерно поровну разделённые т-образной костью.
- Тибоун — тот же портерхаус, только часть с филе-миньоном в нём меньше.
Покупая мясо в магазине или на рынке, выбирайте куски толщиной не меньше 2 сантиметров. Ориентируйтесь и на запах: чувствуете аммиак — значит, мясо испорчено. Обратите внимание на цвет: жир может быть только белым, само мясо — равномерно красным.
Как выбрать расположение
Перекусить быстро и дешево – это актуальная проблема для любого человека, который спешит: студент, офисный работник и т.д. Стритфуд позволяет поесть практически на ходу. Поэтому если расположить такое заведение вблизи офисного центра, рынка, вокзала, университета или другого многолюдного места, можно рассчитывать на прибыль.
Делайте ставку не просто на многолюдные места, а на места скопления вашей целевой аудитории. Например, вы хотите продавать роллы с морепродуктами. Кто может стать вашим покупателем? Наверно, это работающие люди, у которых есть возможность купить не самый дешевый продукт. Значит, хорошим вариантом для размещения станет территория рядом с бизнес-центром. А вот если вы сделали ставку на бюджетный и сытный обед, который готовится за 5 мин., то ваше предложение оценят студенты. Поэтому: прежде чем искать место, определитесь с вашей целевой аудиторией.
Важный нюанс, который следует учитывать: формат заведения. Это может быть стационарная или мобильная точка. В целом, и к стационарной, и к мобильной торговле предъявляются аналогичные требования. Но на практике часто встречаются несанкционированные торговые точки, что может повлечь лишение разрешения на деятельность и административную ответственность.
На каком участке расположить заведение стритфуда:
-
Арендовать частную территорию
-
Арендовать муниципальный участок
-
Для мобильных точек также актуально участие в мероприятиях: фестивалях, ярмарках, фуд-фестов, пикников и т.д. В данном случае предприниматель заключает с организатором договор аренды. Стоимость зависит от масштаба и статуса мероприятия.